Ich bin E-Gitarrist von Haus aus.
Zum einen zeichnest Du ja die gespielten Töne als MIDI Noten auf und kannst sie auch 'gerade rücken' in der DAW. Manch einer spielt auch gar nichts ein und arbeitet eher wie ein Komponist.
Zum anderen sind einfache Keyboard Pasagen auch deutlich einfacher zu spielen als eine Gitarre. Du brauchst keine Hornhaut und kannst mit einem Finger schon sinnvolle Töne spielen. Die Lage der Töne ist auf einer Klaviatur schnell erfasst, es gibt keine sechs Saiten und die Tonabstände sind immer gleich. Da wärst Du der erste Gitarrist, der mit einfachen Keyboard Sachen überfordert ist
Du wirst schnell merken dass alle weißen Taste die A-Moll bzw. C-Dur Tonleiter darstellen.
Die Orchestersachen in Komplete sind über den Kontakt Sampler aufrufbar und haben einiges an Spielhilfen. Muss man ausprobieren, dann erklärt sich das. Grunsätzlich spielst die Noten in der DAW mit dem Keyboard ein oder du malst sie mit der Maus direkt in den MIDI Editor ein. Meistens benutzt man die sogenannte Pianoroll als Darstellung, die ist fast selbsterklärend. Man kann je nach DAW auch mit einer klassischen Notation arbeiten, da bin ich aber raus, habe da keine Kenntnisse.
Richtig bitter wird folgendes: Du merkst, dass man auch Gitarren so echt in Kontakt machen kann mit den Samples, dass der Laie da gar nicht erst den Verdacht hat, es wäre nicht echt. Also ein Jimi Hendrix Solo würde ich da jetzt nicht mit machen wollen, aber bei einigen gitarrenlastigen Stücken unserer Band sind auf den Studioaufnahmen gar keine echten Rhythmusgitarren enthalten
https://www.youtube.com/watch?v=itSICuAhgNQ
https://www.youtube.com/watch?v=y64tJiRof88
https://www.youtube.com/watch?v=FIKlrcgJnvA
Ich entsinne mich zurück, als ich das erste mal eine moderne DAW benutzt habe, das war 2007. Man hat allerlei Fragen, aber dafür gibt's ja das Internet.
P.S.:
man kann auch mit der Gitarre in z.B. Reaper MIDI Noten spielen und damit VSTs bedienen. Wär mir jetzt zu umständlich, aber es geht :
https://www.youtube.com/watch?v=RWFQwu8fPOc
Noch ein Nachtrag: Manche DAWS können Video reinladen, das ist für Filmmusik sehr hilfreich. Da ist dann halt eine Spur das Videofile, so dass man es z.B. immer in einem kleinen Fenster sieht.