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Kenne das Programm nicht und habe auch keinen Mac.
mpcMaid ist aber offensichtlich in Java geschrieben und damit grundsätzlich crossplattform. Also sollte die *.jar-Datei und eine Java-Laufzeitumgebung für Big Sur reichen.
MPC Maid is a software editor for the Akai MPC 1000, MPC 2500, and MPC 500, for Mac, PC, and other platforms (Java) - GitHub - cyriux/mpcmaid: MPC Maid is a software editor for the Akai MPC 1000, ...
github.com
Das Readme von mpcMaid verweist noch auf eine weitere Software, die Pate für mpcMaid gestanden hat und die es nur exklusiv für Macs gibt:
Man kann die MPC Software (auch die kostenlose MPC Beats) verwenden, um Kits zu bauen und als MPC1000/2500/5000 Program zu exportieren. Man muss lediglich selbst darauf achten, dass die Dateinamen der Samples maximal 16 Zeichen lang sind und max. 44.1 kHz / 16 bit WAVs erlaubt sind.