Das von Dir zuerst genannte Modell kann maximal auf 6GB RAM aufgerüstet werden. Der SantaRosa-Chipsatz kann zwar normal 8GB, aber irgendwas hat Apple da anders gemacht als zB Lenovo beim T61, welches den gleichen Chipsatz nutzt und 8GB kann.
Ich würde, wenn, dann kein Prä-Unibody mehr nehmen. Die Unibodies kamen Ende 2008 raus, und wenn Du nach einem 2009er oder danach guckst, bist Du auf der sicheren Seite.
Schau ruhig auch mal bei Lapstore.de rein. Die haben sowohl PCs als auch Macs. T61 würde ich jetzt auch nimmer nehmen, eher T410/420, je nach Preisen. Dort kannst du Dir die Genbrauchten sogar konfigurieren und hast Garantie drauf, außerdem haben die einen sehr guten Service.
Und nochwas: falls Du Dir einen Mac kaufst, würde ich kein Cubase laufen lassen. Ist nämlich keine echte Mac-Anwendung, sondern das Windowsprogramm mit einer eingebetteten Umgebung, welches die Systemaufrufe anpasst.