Bin vom iPad Air 3 zum Pro gewechselt, hauptsächlich nutze ich Drambo oder in Kombination mit Ableton auch AUM.
Leistung ist auf jeden Fall okay beim Air3, für meine grobmotorischen, überdimensionale Hände war mir aber für die Touchbedienung das Display zu klein und auch beim z.B. Moog Model 15 war es mehr scrollen als Spass haben.
Audiointerface ist bei mir Focusrite Saffire 6, oder Behringer UMC1820, funktioniert super und von Ableton Link bin ich großer Fan (einschalten, läuft)
Wenn Du einen Midicontroller am IPAD anschließen willst, bei mir wird es wohl ein Launchkey werden, ist die Displaygröße wohl nicht so entscheidend.